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• Pour préparer la pâte, nous prenons de la farine de blé tendre italienne, ce type de farine est le plus approprié pour une longue « maturation » de la pâte, la rendant plus facile et plus saine.

• Comme dans le berceau de la pizza, à Naples, nous n'utilisons que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure pour préparer la pâte et n'utilisons pas de sucre, de graisse, d'œufs et d'impuretés diverses.

• Chaque matin, notre chef pizzaiollo, lors du pétrissage de la pâte, tient compte de la température et de l'humidité de l'air et modifie la quantité de farine et de levure dans la recette.

• Avant d'utiliser la pâte, nous la conservons au moins 24 heures. Grâce à cela, la pizza devient légère, moins calorique et mieux absorbée par l'organisme.

• Constituant la base de la future pizza, pizzaiollo la façonne manuellement. Cela est nécessaire pour ne pas perturber la structure de la pâte, et le côté s'est avéré aéré et doux pendant la cuisson.

• Pour préparer la pizza napolitaine, seuls un four à bois et un feu vif peuvent être utilisés. À l'intérieur, des masses d'air chauffées circulent de bas en haut, ce qui garantit une préparation de pizza rapide et de haute qualité.

• La température dans le four atteint 450 degrés Celsius et la pizza est cuite pendant 60 à 90 secondes. Pendant ce temps et à cette température, la pâte a le temps de cuire, et la garniture reste aussi juteuse que possible.

• Pour nos pizzas, nous utilisons les meilleurs ingrédients : farine Molino DallaGiovanna approuvée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana, mozzarella Fior di Latte avec une durée de conservation de seulement 7 jours et tomates pelati sans conservateurs ni colorants.