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• Para preparar la masa, utilizamos harina de trigo blanda italiana, este tipo de harina es la más adecuada para una larga “maduración” de la masa, haciéndola más fácil y saludable.

• Como en la cuna de la pizza, en Nápoles, utilizamos únicamente harina, agua, sal y levadura para preparar la masa y no utilizamos azúcar, grasas, huevos ni otras impurezas.

• Todas las mañanas nuestro chef pizzaiollo, al amasar la masa, tiene en cuenta la temperatura y la humedad del aire y cambia la cantidad de harina y levadura en la receta.

• Antes de usar la masa, la guardamos por lo menos 24 horas. Gracias a esto, la pizza se vuelve ligera, menos calórica y mejor absorbida por el cuerpo.

• Al formar la base de la futura pizza, pizzaiollo le da forma manualmente. Esto es necesario para no alterar la estructura de la masa, y el lado resultó aireado y suave durante la cocción.

• Para preparar la pizza napolitana, solo se puede utilizar un horno de leña y fuego vivo. En su interior, las masas de aire caliente circulan de abajo hacia arriba, lo que garantiza una preparación de pizza rápida y de alta calidad.

• La temperatura en el horno alcanza los 450 grados centígrados y la pizza se hornea durante 60-90 segundos. Durante este tiempo ya esta temperatura, la masa tiene tiempo de cocinarse y el relleno queda lo más jugoso posible.

• Para nuestras pizzas utilizamos los mejores ingredientes: harina Molino DallaGiovanna aprobada por Associazione Verace Pizza Napoletana, mozzarella Fior di Latte con una vida útil de solo 7 días y tomates pelati sin conservantes ni colorantes.