Edible mushroom

สารานุกรมขนาดใหญ่ "เห็ดกินได้" - คำอธิบายและรูปถ่าย

มีเห็ดกินได้มากมายที่ปลูกและเก็บเกี่ยวทั่วโลก เห็ดมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ บางชนิดเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาสูงมาก

ความสามารถในการบริโภคของเห็ดนั้นพิจารณาจากการไม่มีพิษต่อมนุษย์ รสชาติและกลิ่น อาหารและคุณค่าทางอาหาร เห็ดยังมีเอ็นไซม์ (โดยเฉพาะในแชมเปญ) ที่ช่วยเร่งการสลายตัวของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

ก่อนสันนิษฐานว่าเห็ดป่าชนิดใดกินได้ต้องระบุ การระบุเชื้อราอย่างถูกต้องเป็นวิธีเดียวที่ปลอดภัยในการรับประทานและป้องกันอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นได้เท่านั้น

เห็ดที่กินได้มีหลายชนิดที่เก็บเกี่ยวจากป่าหรือที่ปลูก

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Boletus edulis (cep, penny bun, porcino หรือ porcini) B. edulis เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นส่วนประกอบในอาหารหลากหลายประเภท และมักปรุงและรับประทานในซุป พาสต้า หรือรีซอตโต เห็ดมีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ และมีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารสูง

Suillus เป็นสกุลของเห็ดที่กินได้ใน Boletales ได้ชื่อมาจากความมัน ลื่น ไปจนถึงฝาปิดแบบสัมผัส Suillus ส่วนใหญ่มีเมือกเหนียว ๆ ลอกออกได้ง่าย ซูอิลลัสบางชนิดกินได้และได้รับการยกย่องอย่างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสลาฟ ซึ่งโดยทั่วไปจะเรียกว่าเห็ดเนย โดยทั่วไปจะถูกเลือกเป็นปุ่มเมื่อเนื้อยังแน่น

Leccinum scabrum หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ rough-stemmed bolete, scaber stalk และ birch bolete เป็นเห็ดที่กินได้ในตระกูล Boletaceae และเคยถูกจัดเป็น Boletus scaber เบิร์ช bolete กินได้ สามารถดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังใช้ในจานเห็ดรวมผัดหรือนึ่ง

เห็ดทรัฟเฟิล (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) เป็นเห็ดในสกุล Marsupial ที่มีเนื้อผลไม้เป็นหัวใต้ดิน เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขามีรสเห็ดที่มีเมล็ดคั่วลึกหรือวอลนัทและมีกลิ่นเฉพาะที่แข็งแกร่ง ที่เคารพนับถือมากที่สุด: เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ (Tuber aestivum), เห็ดทรัฟเฟิลเปอริกอร์ดสีดำ (Tuber melanosporum)

Lactarius deliciosus หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นหมวกนมสีเหลืองและเห็ดสนแดง เป็นหนึ่งในสมาชิกที่รู้จักกันดีที่สุดของสกุล Lactarius ที่มีฝาปิดนมขนาดใหญ่ในลำดับ Russulales หมวกสีเหลืองอมชมพูหรือส้มแดงโดยรวมมีลักษณะเป็นสีเหลืองอมชมพูและมีน้ำนมน้ำนมและมีสีแดงด้วย เห็ดที่กินได้ในหลายประเทศมีมูลค่าสูง บางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดสนแดงได้ชื่อมาจากสีของมัน - สีแดงสดหรือแม้แต่สีแดง

โดยทั่วไปแล้วเห็ดทั่วไปค่อนข้างใหญ่และมีสีสันสดใสประกอบเป็นสกุล Russula หนึ่งในสกุลที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ลักษณะเด่นของพวกมันได้แก่ หมวกสีสดใส สปอร์สีขาวถึงเหลืองเข้ม เปราะ เหงือกที่ติดอยู่ ไม่มีน้ำยาง และไม่มีม่านบางส่วนที่ก้าน สมาชิกในสกุล Lactarius ที่เกี่ยวข้องกันมีลักษณะคล้ายกัน แต่จะปล่อยน้ำยางข้นเมื่อเหงือกของพวกมันแตก

สายพันธุ์ของแลคทาเรียส - สกุลหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นฝานมมีลักษณะเป็นของเหลวน้ำนม ("ลาเท็กซ์") ที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกตัดหรือเสียหาย เช่นเดียวกับสกุล Russula ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด เนื้อของพวกมันมีความเปราะบางสม่ำเสมอ แลคทาเรียสเป็นหนึ่งในสกุลของเชื้อราที่สร้างเห็ดที่โดดเด่นที่สุดในซีกโลกเหนือ

คู่มือฟรี "เห็ดกินได้" ประกอบด้วย:

• ฟังก์ชันการค้นหาขั้นสูงพร้อมการเติมข้อความอัตโนมัติ - การค้นหาจะเริ่มต้นและคาดเดาคำเมื่อคุณป้อนข้อความ

• ค้นหาด้วยเสียง;

• ทำงานแบบออฟไลน์ - ฐานข้อมูลที่มาพร้อมกับแอปพลิเคชันไม่จำเป็นต้องเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตเมื่อค้นหา